हमारे देश में आलू को कई तरह से बनाया जाता है. खास कर स्नैक्स के रूप में. झटपट कुछ बनाना हो तो सबसे पहले आलू और आलू से बनी डिशेज का ख्याल आता है. इस झटपट रेसिपी में से ही एक ‘महाराष्ट्र और गुजरात की परम्परागत रेसिपी आलू बाकरवड़ी’ को आपके लिए ले कर आएं हैं. तो आइए बनाएं चटपटी आलू बाकरवड़ी…
इसके लिए आपको चाहिए…
– 1 कप मैदा
– 2 टेबल स्पून (घोल बनाने के लिये) मैदा
– ¼ छोटी चम्मच अजवायन
– ¼ छोटी चम्मच नमक
भरने के लिए…
– 4 (300 ग्राम) आलू
– 2-3 टेबल स्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
– 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
– 1/2 छोटी चम्मच अदरक (पेस्ट)
– 1 छोटी चम्मच हरी मिर्च (पेस्ट)
– 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
– 1/2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर
– 1/2 छोटी चम्मच नमक या स्वादानुसार
ऐसे बनाएं…
-एक बड़े प्याले में मैदा ले लें उसमें 1/4 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच अजवायन, 2 टेबल स्पून तेल डालकर अच्छे से मिला लें और थोड़ा पानी डालते हुए सख्त पूरी के लिए तैयार किया गया आटा गूंथ कर तैयार कर लें. अब इसे ढ़ककर 15-20 मिनिट के लिए अलग रख दें.
-अब आलू को छील कर, मलीदा जैसा बना लें और इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिला लें. यह हुई आपकी स्टफिंग तैयार.
-अब गुंथे आटे को 2 भागों में बांट कर, एक भाग को लें और इसकी लोईयां बना लें. अब पूरी की तरह लोईयों को पतला, बड़ा बेलें अब इसमें तैयार स्टाफिंग भरें और पूरी को रोल की तरह बंद कर पिठ्ठी जैसी बना लें. अब इस पिठ्ठी को दबाते हुए चारों तरफ से बंद कर लें ताकि स्टाफिंग न निकले.
– रॉल को आधा सेंमी चौड़ाई के टुकड़े करते हुए काट कर तैयार कर लें. सारे टुकड़े काटने के बाद, दूसरी लोई को भी बेलकर इसी तरह स्टफिंग भरते हुए तैयार कर लें. और टुकड़ों में काट लें.
-अब 2 टेबल स्पून मैदा में थोडा़ सा पानी डालकर मैदे का घोल तैयार कर लें. अब किनारों में घोल लगाते हुए पूरा मोड़ दें. जिससे यह अच्छे से चिपक जाए. दोनों ओर के खुले किनारे हाथ से दबाकर बन्द कर दें.
-अब तैयार बाकरवड़ी तलने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें. और बाकरवडी़ को मैदा के घोल में डुबोते हुए गरम तेल में डालें, जितनी बाकरवड़ी एक बार तेल में डाली जा सकें डाल दें. मध्यम आग पर बाकरवड़ी को सब तरफ से ब्राउन होने तक तल कर निकाल लें.
लीजिए तैयार है आपकी गर्मागर्म बाकरवड़ी. इसे हरी चटनी या सॉस के साथ अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसें.