लता रानी
रांची : होली की खुशबू घरों में फैलनी लगी है. हर घर में पकवान बनाने की पूरी तैयारी हो चुकी है. वैसे तो होली में घर-घर में दही बड़ा, गुजिया, पुआ, पकौड़े, कटहल की सब्जी और मटन आदि की तैयारी तो रहती ही है, लेकिन इस होली में आप अगर कुछ नया ट्राइ करना चाहते हैं, तो झारखंडी डिश भी बेहतर ऑप्शन हो सकती है. लजीज व्यंजन बनाये जा सकते हैं. महुआ से रसगुल्ला बनाया जा सकता है. वहीं प्रोटीन से भरपूर मडुआ से केक भी.
पाकड़ को ही फुटकल कहा जाता है. इसका स्वाद खट्टा होता है़ यह इस समय पानी वाले हिस्सों में मिलता है़ देखने में पान के पत्ते की तरह होता है़ इसकी कली नुमा पत्ते की चटपटी सब्जी बनती है. फुटकल लीवर के लिए बहुत कारगर होते हैं. इससे लीवर की समस्या दूर होती है. इम्यून पावर स्ट्रांग करता है.
तेल गरम होने के बाद सरसों का फोरन दें. दो हरी मिर्च डालें. अब उसमें साफ पाकर डाल दें. हल्का नमक, हल्दी जीरा पाउडर डाल कर उसमें थोड़ा पीसा हुआ सरसों डाल दें. पाकड़ गलने लगेगा. थोड़ी बाद भूंजने के बाद उसे गैस से उतार लें. यह सब्जी आपकी चटपटी-खट्टी सब्जी का स्वाद देगी.
– मडुआ का आटा : एक चम्मच- अंडे की सफेदी : चार
– पीसी हुई चीनी : एक कप-वेनिला एसेंस : एक चम्मच
– बेकिंग पाउडर : आधा चम्मच – काजू, किशमिश, चेरी : एक कटोरी (बारीक कटा) – रिफाइन अथवा बटर : एक कप
सबसे पहले मडुआ के आटे को अच्छी तरह से छान लें. उसके बाद सभी सामग्रियों को मिलाकर एक गाढ़ा घोल तैयार लें. इस तैयार घोल को कम से कम दो घंटे के लिए एक एयर टाइट बरतन में रख दें. इसके बाद इटली के सांचे में घोल को डाल कर स्टीम कर लें. ऐसे एक साथ ही कई इटली के केक तैयार हो जायेंगे.
– मुनगा का फूल : 500 ग्राम – उबले हुए आलू : दो
– बारीक कटा प्याज : दो – हरी मिर्च
– बारीक कटा अदरक और लहसुन : आधी कटोरी
– धनिया पत्ती : आधी कटोरी – काली मिर्च, धनिया, जीरा पाउडर : एक-एक चम्मच
– नमक : स्वादानुसार – तलने के लिए तेल
मुनगा के फूल को उबाल कर रख लें. उसके बाद सभी सामग्री को एक बड़ी कटोरी में मुनगा के फूल के साथ मिक्स कर लें. उसके बाद उसकी गोल-गोल टिकिया बना लेें. उसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. धीमी आंच पर इस तैयार को कबाब को तेल में तल लेंगे. तैयार कबाब को किसी भी झारखंडी चटनी के साथ परोसें.
गूलर पेड़ में होते हैं, जो गुच्छे में फलता है. गूलर खाने से बीमारियां दूर होती हैं. इसकी टेस्टी मसालेदार सब्जी बनायी जा सकती है. पहले गूलर को अच्छी से साफ कर लें. उसके अंदर के बीज को निकाल दें. अब उसे छोटी-छोटी पीस में काट लें. उसे अच्छी तरह से धो लें. अब एक तरफ मटन मसाला की तरह इसका भी मसाला तैयार करे. दूसरी तरफ गैस पर गूलर को तल लें. अब तले हुए गूलर को दम मसाले में डाल दें. पानी नहीं डालें. कुछ देर तक भून लें. अब यह एक मसालेदार सब्जी का रूप में तैयार हो जायेगा.
झारखंड में ढेरों साग-सब्जियां और फल-फूल हैं जो हेल्दी होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी हैं. इस होली आप झारखंड व्यंजन को ट्राइ कर सकते हैं. इस समय मिलनेवाली फुदकल की सब्जी, अचार, मुनगा के कबाब, मडुआ का केक और बिस्किट को ट्राइ किया जा सकता है़ आपके मेहमान को भी कुछ नया स्वाद चखने का अवसर मिलेगा. इस समय झारखंड में जिरहुल के फूल मिलते हैं. इसका रंग गुलाबी होता है़ इसे होली के अवसर पर लोग खाते हैं. इस समय सुनसुनिया साग भी होता है़ इस साग को भी इस समय बड़े उत्साह से खाया जाता है. होली के अवसर पर अरवा चावल का स्टिम अरसा भी खाने का प्रचलन है.
-रामचंद्र उरांव, एग्जिक्यूटिव शेफ, होटल रेडिशन ब्लू
बनाये स्वादिष्ट मडुआ का मालपुआ
– मडुआ : एक कप – गेहूं का आंटा : दो चम्मच
– केला : एक – हनी : 100 ग्राम
– चीनी : एक कप चासनी के लिए
सबसे पहले दूध के साथ मडुुआ गेहूं का आटा, केला और हनी को मिक्स कर अच्छी तरह से मिक्स कर लें. फिर गैस पर एक कप चीनी के साथ चासनी बना लें. चासनी को उतार कर उसमें ऑरेंज का रस डाल दें. अब इसमें मालपुआ को डाल दें. ऐसे मडुए का लजीज मालपुआ तैयार हो जायेगा.