Suran ki Sabji: दिवाली पर क्यों शुभ होता है सूरन की सब्जी खाना, जानिए बनाने की आसान विधि

Suran ki Sabji, Benefits of Jimikand: दिवाली पर घरों में तरह-तरह के पकवान बनते हैं. लेकिन, दिवाली पर जिमीकंद यानी सूरन की सब्जी बनाने की परंपरा है. बुजुर्गों के अनुसार दिवाली पर जिमीकंद यानी सूरन की सब्जी खाना बेहद शुभ होता है. आइए, जानते हैं जिमीकंद यानी सूरन की सब्जी बनाने की आसान विधि क्या है.

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सूरन या ओल की सब्जी

जिमीकंद खाने का धार्मिक महत्व होने के साथ ही सेहत से जुड़े फायदे भी हैं. सूरन एक गुणकारी सब्जी है, जो सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है. आइए, जानते हैं जिमीकंद यानी सूरन की सब्जी बनाने की विधि.

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सूरन की सब्जी बनाने की सामग्री

• 300 ग्राम जिमीकंद
• उबालने के लिए आधा चम्मच नमक
• 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
• आधा नींबू का रस
• तलने के लिए 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल

ग्रेवी बनाने के लिए

2 टमाटर, आधा इंच अदरक का टुकड़ा और 2 हरी मिर्च आधा चम्मच जीरा चुटकी भर हींग 1 चम्मच हल्दी पाउडर 1 चम्मच धनिया पाउडर 1 टुकड़ा दालचीनी आधा इलायची दाने 1 बड़ा चम्मच मेथी दाने 1 चौथाई कप दही स्वाद के लिए हरा धनिया जिमीकंद की सब्जी

जिमीकंद बनाने की विधि

सबसे पहले जिमीकंद यानी सूरन जिसे ओल भी बोलते हैं उसे अच्छे से छिलका उतार लें. छीलने के बाद इसे काटने से पहले हाथों पर थोड़ा सा तेल लगा लें क्योंकि अगर आपकी त्वचा संवेदनशील है तो इससे हाथों में खुजली हो सकती है. अच्छी तरह छीलने के बाद जिमीकंद को चौकोर टुकड़ों में काट लें. यह थोड़ा सख्त होता है इसलिए सब्जी बनाने से पहले इसे उबालना जरूरी है.

Suran ki sabzi or jimikand masala curry

कैसे बनाएं ओल (सूरन) की सब्जी

• 
  जिमीकंद को उबालने के लिए कुकर में एक गिलास पानी डालें. इसके ऊपर आधा चम्मच नमक और 1/4 चम्मच हल्दी डालें और आधा नींबू निचोड़ लें. नींबू डालने से इसकी खुजली दूर हो जाती है. उबालते समय अगर आप ये तीनों चीजें डालेंगे तो सब्जी का स्वाद भी अच्छा आएगा. एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर निकलने दें. उबलने के बाद पानी को छलनी में अलग कर लें और जिमीकंद को निकाल लें. इसके बाद जिमीकंद को तलना शुरू करते हैं.
• सबसे पहले पैन गरम करें और उसमें 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म करें. आप कोई भी तेल इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन बेहतर स्वाद के लिए सरसों का तेल लेना बेहतर होगा. तेल के गर्म होते ही उबले हुए जिमीकंद के टुकड़े डालें. इसे हल्का भूरा होने तक भूनें. अब तले हुए जिमीकंद को एक प्याले में निकाल लीजिए. और उसी पैन में ग्रेवी बनाना शुरू कर दीजिए.
• ग्रेवी बनाने के लिए मिक्सर में 2 टमाटर, आधा इंच अदरक का टुकड़ा और 2 हरी मिर्च डालकर पेस्ट तैयार कर लीजिए. जिमीकंद तलने के बाद पैन में बचे तेल में आधा चम्मच जीरा, चुटकी भर हींग, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर डालकर तड़का लगा लीजिए. अब मसाले को हल्का सा भून लीजिए. 2 मिनट बाद ऊपर से तैयार टमाटर अदरक का पेस्ट डाल दीजिए. अब लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. अगर आप तीखा खाना नहीं खाते हैं तो मिर्च की मात्रा का ध्यान रखें. अब मिश्रण को 3-4 मिनट तक चलाने के बाद इसमें 1 टुकड़ा दालचीनी, आधी इलायची के दाने, 1 बड़ा चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी सामग्री के अनुसार डाल दीजिए. इस मिश्रण को तब तक भूनिए जब तक यह तेल न छोड़ने लगे.

View of suran ki sabzi or jimikand masala curry

• मसाला पक जाने के बाद इसमें 1/4 कप दही डाल दीजिए. इसके बाद इसे 1-2 मिनट तक चलाते हुए भून लीजिए. दही से सब्जी में थोड़ा खट्टा स्वाद आता है. साथ ही हमने ग्रेवी में साबुत मसाले भी डाले हैं, ये भी अच्छा स्वाद देंगे. हालांकि, अगर आपके पास साबुत मसाले नहीं हैं, तो आप आधा चम्मच गरम मसाला भी डाल सकते हैं. अब तक आपकी ग्रेवी अच्छे से भुन चुकी होगी. अब हम इसमें 1 कप पानी डालेंगे. चलाने के बाद, ग्रेवी में तले हुए जिमीकंद के टुकड़े डाल दें. ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डालें. अब सब्जी को ढककर धीमी आंच पर पकाएं। 5 मिनट बाद सब्जी का रंग और स्वाद देखने लायक होगा. रोटी के साथ सर्व करें.

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