Muharram Recipes: मोहर्रम इस्लामी कैलेंडर का पहला महीना है और इसे हिजरी नववर्ष के रूप में भी जाना जाता है. यह महीना विशेष रूप से शिया मुस्लिम समुदाय के लिए महत्वपूर्ण होता है, जो इस महीने में हजरत इमाम हुसैन की शहादत को याद करते हैं. मोहर्रम के दौरान रोज़े रखे जाते हैं और विशेष धार्मिक अनुष्ठान किए जाते हैं. मोहर्रम का दसवां दिन, जिसे आशुरा कहा जाता है, बहुत ही महत्वपूर्ण होता है. इस दिन इमाम हुसैन और उनके साथियों की कर्बला की लड़ाई में शहादत को याद किया जाता है. मोहर्रम के दौरान कई विशेष प्रकार की रेसिपी बनाई जाती हैं जो इस महीने की परंपराओं और धार्मिक आस्थाओं से जुड़ी होती हैं. यहाँ कुछ प्रमुख रेसिपी दी गई हैं.
हलीम
गेहूं – 1 कप
मसूर दाल – 1/2 कप
मुर्गी का मांस – 500 ग्राम
प्याज – 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
घी – 1/4 कप
गेहूं और दाल को पानी में रातभर के लिए भिगो दें
एक प्रेशर कुकर में मांस, प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर पकाएं. जब मांस अच्छी तरह से पक जाए, तो उसे कुकर से निकालकर मांस के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें.
गेहूं और दाल को मिक्सर में पीसकर एक मोटी पेस्ट बना लें. एक बड़े बर्तन में घी गरम करें, उसमें तली हुई प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद मांस और गेहूं-दाल की पेस्ट डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक हलीम गाढ़ी न हो जाए. हलीम को हरा धनिया, पुदीना, तली हुई प्याज और नींबू के टुकड़ों से सजाकर परोसें.
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रबड़ी
दूध – 1 लीटर
चीनी – 1/2 कप
इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
केसर – 1 चुटकी (गर्म दूध में भिगोकर)
बादाम और पिस्ता – बारीक कटे हुए
विधि
एक भारी तले वाले बर्तन में दूध को उबालें.
दूध को धीमी आंच पर उबालते रहें और बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध बर्तन के तले में न लगे.
जब दूध आधा रह जाए, तो उसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
दूध को और गाढ़ा होने तक पकाते रहें. जब रबड़ी तैयार हो जाए, तो उसे ठंडा करने के लिए रख दें. परोसते समय बादाम और पिस्ता से सजाकर ठंडी रबड़ी परोसें.
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खीर
चावल – 1/4 कप
दूध – 1 लीटर
चीनी – 1/2 कप
इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
केसर – 1 चुटकी (गर्म दूध में भिगोकर)
काजू, बादाम और किशमिश – बारीक कटे हुए
विधि
चावल को धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें.
एक भारी तले वाले बर्तन में दूध को उबालें. जब दूध उबलने लगे, तो उसमें भीगे हुए चावल डालकर धीमी आंच पर पकाएं. चावल को दूध में अच्छी तरह पकने दें और बीच-बीच में चलाते रहें. जब चावल पक जाए, तो उसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर डालकर अच्छी तरह मिलाएं. खीर को गाढ़ी होने तक पकाएं. परोसते समय काजू, बादाम और किशमिश से सजाकर ठंडी या गर्म खीर परोसें.
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जर्दा
बासमती चावल – 1 कप
चीनी – 1/2 कप
घी – 1/4 कप
केसर – 1 चुटकी (गर्म दूध में भिगोकर)
इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
खजूर, किशमिश, काजू और बादाम – बारीक कटे हुए
नारंगी और हरे रंग के खाद्य रंग – आवश्यकता अनुसार
विधि
चावल को धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. चावल को उबालकर पानी निकाल दें और अलग रख दें.
एक बड़े बर्तन में घी गरम करें, उसमें इलायची पाउडर डालें. इसमें चावल, चीनी और केसर डालकर अच्छी तरह मिलाएं. नारंगी और हरे रंग के खाद्य रंग डालें और अच्छी तरह मिलाएं. इसमें खजूर, किशमिश, काजू और बादाम डालकर अच्छी तरह मिलाएं. धीमी आंच पर पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और चावल पूरी तरह पक जाए. गरम या ठंडा जर्दा परोसें.
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किमामी सेवई
सेवई – 1 कप
दूध – 1 लीटर
चीनी – 1/2 कप
घी – 2 बड़े चम्मच
इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
खजूर, किशमिश, काजू और बादाम – बारीक कटे हुए
विधि
एक भारी तले वाले बर्तन में घी गरम करें और सेवई को सुनहरा होने तक भूनें. दूध को उबालकर उसमें भुनी हुई सेवई डालें और धीमी आंच पर पकाएं. इसमें चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं. सेवई को गाढ़ी होने तक पकाएं. परोसते समय खजूर, किशमिश, काजू और बादाम से सजाकर किमामी सेवई परोसें.
ये सभी रेसिपी मोहर्रम के दौरान बनाई जाती हैं और इनका धार्मिक और सांस्कृतिक महत्व होता है. आप इन्हें अपने परिवार और दोस्तों के साथ साझा कर सकते हैं और इस पवित्र महीने का स्वादिष्ट आनंद ले सकते हैं.
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अलम शरबत
शर्बत अलम पाउडर – 2 बड़े चम्मच
चीनी – 1 कप
पानी – 4 कप
नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
गुलाब जल – 1/4 कप
बर्फ के टुकड़े – आवश्यकतानुसार
विधि
एक बड़े बर्तन में पानी और शर्बत अलम पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं. इसमें चीनी और नींबू का रस डालकर तब तक मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए. गुलाब जल डालें और फिर से मिलाएं. शरबत को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें. परोसते समय बर्फ के टुकड़े डालकर ठंडा अलम शरबत परोसें.
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काले गुलाब का शरबत
काले गुलाब की पंखुड़ियां – 1 कप
चीनी – 2 कप
पानी – 4 कप
नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
गुलाब जल – 1/4 कप
बर्फ के टुकड़े – आवश्यकतानुसार
विधि
एक बर्तन में पानी और चीनी डालकर उबालें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए. इसमें काले गुलाब की पंखुड़ियां डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. बर्तन को आंच से हटाकर ठंडा होने दें, फिर इसमें नींबू का रस और गुलाब जल मिलाएं. शरबत को छानकर एक बोतल में भरकर फ्रिज में ठंडा करें. परोसते समय बर्फ के टुकड़े डालकर ठंडा काले गुलाब का शरबत परोसें.