Holi 2022: होली की स्टार रेसिपी है गुजिया (गुझिया). गुजिया मैदे या आटे से बनाई जाती है जिसमें खोया और सूखे मेवे के मिश्रण भरे होते हैं. यहां जानें गुजिया बनाने की विधि और तीन अलग-अलग फ्लेवर के गुजिया के बारे में. साथ ही शेफ कुणाल कपूर की मावा गुजिया होली वाली की स्पेशल रेसिपी वीडियो भी देखें.
आटा लगाने के लिए
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मैदा – 2 कप (250 ग्राम)
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घी – आटा गूंथने के लिए और गुजिया तलने के लिए
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घी- गुजिया तलने के लिए
स्टफिंग के लिए
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मावा – 100 ग्राम
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काजू – 1 टेबल स्पून
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किशमिश – 1 टेबल स्पून
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चिरौंजी – 1 टेबल स्पून
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इलायची – 4 से 5
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सूखा गोला – 2 टेबल स्पून ( कद्दूकस किया हुआ)
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चीनी पाउडर – 1/2 कप (80 ग्राम)
सख्त आटा गूंथिए
मैदा में ¼ कप मोयन यानि कि घी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. मैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए पूरी के आटे से भी सख्त आटा गूंथ लीजिए. इसे मसलकर चिकना कर लीजिए और आटे को 20 मिनिट तक ढककर रख दीजिए. इतनी मात्रा के मैदा में आधे कप से भी कम पानी लगा है.
कसार/ स्टफिंग तैयार कीजिए
पैन गरम कीजिए और इसमें मावा डालकर लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. इस दौरान आंच मध्यम रखिए. मावा भुन जाने के बाद, इसे प्याले में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए. इसके बाद, मावा में पिसी हुई चीनी, नारियल, किशमिश और काजू डालकर मिला दीजिए. साथ ही चिरौंजी और इलाइची भी डालकर अच्छेे से मिक्स कर दीजिए. सारी चीजों के मिक्स होने के साथ ही गुजिया में भरने के लिए कसार तैयार है.
आटे को मसलकर ठीक कर लीजिए. फिर, इससे 20 से 25 छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लीजिए. प्रत्येक लोई गोल करके पेड़े जैसा बनाकर रख लीजिए. अब एक लोई उठाकर चकले पर रखिए और इसे 4 से 4.5 इंच व्यास की पतली पूरी बेल लीजिए. अब इस पूरी को सांचे के ऊपर रखिए और 1 से 1.5 छोटी चम्मच फिलिंग डाल दीजिए. पूरी के किनारे पर थोड़ा सा पानी लगाकर सांचे को बंद कर दीजिए और हल्का सा दबा दीजिए तथा कटिंग निकालकर रख दीजिए. ये कटिंग भी बाद में गुजिया बनाने के काम आ जाती है. अब सांचे को खोलिए और गुजिया को निकालकर थाली में रखिए और उसे कपड़े से ढक दीजिए ताकि ये सूखे ना. इसी तरह एक-एक कर सारी गुजिया तैयार करके थाली में रखते जाइए.
तैयार गुजिया को कढ़ाही में तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी या रिफाइंड ऑयल डालकर गरम कर लीजिए. अब गरम घी में एक-एक करके जितनी गुजिया कढ़ाही में आ जाएं, उतनी गुजिया डाल दीजिए. गुजिया को मध्यम और धीमी आंच पर ब्राउन होने तक तल लीजिए. एक ओर तल जाने के बाद, गुजिया को दूसरी तरफ पलटकर भी तल लीजिए. अच्छे से तली हुई गुजिया को निकालकर प्लेट में रख लीजिए. ठंडा होने के बाद इसे एयर टाइट कंटेनर में भर कर 10 दिनों तक आराम से खा सकते हैं.
बेक्ड गुजिया
मैदा की जगह साबुत गेहूं और सूजी से तैयार जाता है. फिर इसे नट्स से भर दिया जाता है, परफेक्ट बेक किया जाता है और शहद में डुबोया जाता है. यह गुजिया बहुत ही हेल्दी होता है.
चॉकलेट गुजिया
चॉकलेट गुजिया में मावा और चॉकलेट चिप्स भरकर बनाया जाता है. और भी उपर से भी इसके क्रीम और चॉकलेट सॉस से सजा कर परोसा जाता है.
नारियल गुजिया
मैदा से बनी जेबों में खोया, मेवा और नारियल के कोमल गुच्छे भरे होते हैं. इन्हें तल कर चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है.