होली में लें स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद

होली के नजदीक आते ही स्वादिष्ट व्यंजनों की तैयारी शुरू हो गयी है. घर में विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाये जाते हैं. होली में महिलाएं आसानी से पारंपरिक पकवान के साथ अन्य स्वादिष्ट व्यंजन घर पर बना सकती हैं. इससे होली की खुशियां दोगुनी हो जायेगी. आप परिवार और मेहमानों को खुश कर सकती हैं. पेश है शहर के कुछ शेफ और गृहिणियों द्वारा बताये गये डिश.

कोकोनट पायसम

सामग्री

दूध : एक लीटर

चावल : 50 ग्राम सोना चूर

चीनी : 50 ग्राम

छोटी इलायची : चार पीस

कोकोनट मिल्क : 5-6 चम्मच

कोकोनट बिस्कुट : पांच- छह पीस

देसी घी : 50 ग्राम

बनाने की विधि

सबसे पहले चावल को धो कर सूखने के लिए रख दें. जब इसमें से पानी निकल जाये, तो हाथों से चावल को मसलें, ताकि चावल दरदरा हो जाये. घी को गरम करके उसमें चावल डाल कर तब तक भूने जब तक चावल लाल न हो जाये. अब इसमें दूध डाल कर मिलायें. अच्छी तरह से दूध मिक्स करें. अब नारियल बिस्कुट को पीस कर इसमें डालें. फिर कोकोनट दूध और चीनी डाल कर मिलायें. इसे धीरे-धीरे चलाते रहें. जब गाढ़ा हो जाये, तो आंच से उतार कर ठंडा होने के लिए रख दें. अब इसे मिट्टी के कप में निकाल कर कटे पिस्ता बादाम से गार्निश कर सर्व करें.

(होटल लैंड मार्क के शेफ सुरेंद्र साहूके अनुसार)

अंजीर के पान

सामग्री

अंजीर : एक केजी

चीनी : 300 ग्राम

पिस्ता : 100 ग्राम

बादाम : 100 ग्राम

पोस्ता दाना : 50 ग्राम

घी : 50 ग्राम

छोटी इलायची : 10 ग्राम

बनाने की विधि

अंजीर को गरम पानी में उबाल कर ठंडा होने पर मिक्सर में पिस कर पेस्ट बना लेंगे. अब एक कढ़ाई में चीनी डाल कर तब तक पकायें, जब तक वह गाढ़ा न हो जाये. इसमें अंजीर का पेस्ट डाल कर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकायें. इसे आंच से उतारने से पहले घी डाल देंगे. अब मसाला बनाने के लिए बादाम और पिस्ता को उबाल दें. इसके छिलके को निकाल कर बारिक काट ले. अब इसमें मधुरस और इलायची पाउडर डाल कर मिलायें. पोस्ता दाना को भून कर इसमें डाल दें. अंजीर का बनाया गया पेस्ट गूंथे हुए आटे के समान हो जाये तो उसे गोल काट कर गोलाकार में बेल लेंगे. पान की तरह आकार देकर इसमें बनाये गये मसाले की स्टफिंग करें. इसके ऊपर बरक लगा कर सर्व करें.

(शेफ रेडिशन ब्लू राम चंद्र उरांव के अनुसार)

मालपुआ

सामग्री

मैदा : एक कप

दूध : एक कप

साबूत सौंफ : एक चम्मच

शक्कर : एक कप

नीबू का रस : एक चम्मच

रिफाइंड: दो कप

बनाने की विधि

एक बर्त्तन में शक्कर, नीबू का रस और तीन चौथाई कप पानी डाल कर धीमी आंच पर चाशनी बना लें. अब मैदे में तीन चम्मच तेल डाल कर मोयन करें, ताकि पुआ मुलायम हो. इसमें बाद दूध और सौंफ मिला कर घोल तैयार करें. कड़ाही में तेल गरम करके घोल को बड़े चम्मच से डालें. उसे तब तक फ्राइ करें जब तक यह करारा न हो जाये. अब चाशनी मेंडुबो कर अलग एक बर्त्तन में रखतेजाये. एक कटोरी में इसे निकालकर पिस्ता बादाम और खोया से गार्निश कर परोसें.

रस भरी गुडिया

सामग्री

मैदा : 500 ग्राम

शक्कर : 350 ग्राम

चने की दाल : 125 ग्राम

दूध : 250 ग्राम

मावा : 100 ग्राम

बादाम : 10 ग्राम

चीनी : 50 ग्राम

काजू- किशमिश: 10 ग्राम

चारौली : 10 ग्राम

मीठा कलर : चुटकी भर

केसर : दो चुटकी

पिसी इलायची : चुटकी भर

घी

बनाने की विधि

चने की दाल को धो कर दूध में रात में भिगो दें. सुबह दूध समेत दाल को कुकर में पका कर मिक्सी में गाढ़ा पीस लें. एक कड़ाही में पीसी दाल , 50 ग्राम शक्कर मिला कर धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकायें. अब इस मिश्रण में मावा मिला दें. इसमें कटे बादाम, पिस्ता काजू, चारोली, किशमिश, इलायची पाउडर मिला कर मिश्रण तैयार कर लें. मैदा में चुटकी भर नमक व एक बड़ा चम्मच पिघला घी मोयन देने के लिए डालें. अब इसे गुनगुने पानी से गूंथे. छोटी-छोटी लोइया बना कर गोलाकार बेल लें. सांचे में पूरी डाल कर ऊपर से मिश्रण को किनारे को उंगली से चिपकायें. कड़ाही में घी गरम करके सभी गुया को दोनों तरफ से खस्ता तल लें. चीनी का चाशनी बना लें. गुडि या को डाल कर तीन से पांच मिनट के दौरान निकाल कर एक थाली में परोसें.