World Kebab Day 2022: स्वादिष्ट कबाब खाने के शौकीन लोगों की संख्या काफी ज्यादा है. चटनी और डिप के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसे जाने वाले कबाब आदर्श रूप से कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों के साथ बनाए जाते हैं. कुछ कबाब व्यंजनों को ओवन (Oven) में एक पैन (Pan) पर भी पकाया जाता है. कबाब के लिए पारंपरिक मांस यानी मटन का प्रयोग होता है, लेकिन क्षेत्रीय व्यंजनों में बकरी, चिकन, मछली आदि का भी इस्तेमाल किया जाता है.
कबाब दिवस जुलाई के दूसरे शुक्रवार (इस साल 8 जुलाई) को कबाब और इसकी कई किस्मों को मनाने के अवसर के रूप में मनाया जाता है. कबाब अपने मांसल बनावट और मसालों और सुगंधों की एक अद्भुत श्रृंखला के कारण बेहद लोकप्रिय हैं. 20 से अधिक प्रकार के कबाब ज्ञात हैं जो प्रत्येक क्षेत्र या परिवार में अलग-अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं. यह सिर्फ एक दिन के लिए अनुभव करने के लिए काफी विविधता है.
भारत से कबाब की रेसिपी (Recipe) अन्य देशों में भी फ़ैली तथा यह दुनिया के विभिन्न हिस्सों में अत्यधिक लोकप्रिय हो गया. दुनिया के विभिन्न हिस्सों में आज कबाब के विभिन्न प्रकार देखने को मिलते हैं. इंडोनेशिया (Indonesia) में सीक वाले ग्रिल्ड (Grilled) मीट को ‘सटे’ (Satay) के नाम से जाना जाता है. यह कबाब मसाला व्यापार के माध्यम से इंडोनेशिया आयी, जिसका मूल अरब (Arab) माना जाता है.
इसे मूंगफली की चटनी और ककड़ी के साथ परोसा जाता है. इसे बनाने के लिए मांस के पतले टुकड़ों को अलग-अलग मसालों के साथ पकाया जाता है, और फिर नारियल के पत्तों के सूखे तनों पर पारंपरिक रूप से सीक की मदद से पकाया जाता है. यूनान (Greece) में कबाब का सॉवलाकी (Souvlaki) प्रकार अत्यंत प्रचलित है. इसे भी सीक की मदद से पकाया और खाया जाता है, तथा आलू के साथ परोसा जाता है. इसे बनाने के लिए मांस के छोटे टुकड़ों और कभी-कभी सब्जियों का उपयोग किया जाता है.
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मटन कीमा 500 ग्राम
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चने की दाल 200 ग्राम
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लाल मिर्च साबुत 6
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प्याज 1 बड़ी (बारीक कटा हुआ)
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काली मिर्च 5
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इलायची 5
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लहसुन 10 कली
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जीरा 1 छोटा चम्मच
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दालचीनी 1
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हरी मिर्च 5 बारीक कटी हुई
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अदरक 1 बारीक कटा हुआ
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हरा धनिया 1 कप बारीक कटा हुआ
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नमक स्वादानुसार
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तेल जरूरत के अनुसारमटन कबाब बनाने की विधि –
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मटन कबाब बनाने के लिए सबसे पहले हमें मटन कीमा को अच्छे से धो कर 3 कप पानी के साथ कुकर में डालिए. फिर इसमें चने दाल को अच्छे से धो कर कुकर में डालिए.
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अब इसमें साबुत लाल मिर्च, लहसुन, नमक और प्याज डालकर पकाने दीजिए.
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फिर इसे 8 से 10 मिनट मध्यम आंच पर पकने दीजिए और गैस को बंद कर दीजिए.
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अब इस पकी हुई सामग्री लेकर इसमें में इलायची, दालचीनी, जीरा, काली मिर्च डालकर मिक्सी में पीस लीजिए.
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अब इस पिसी हुई सामग्री में बारीक कटी हरी मिर्च, प्याज, हरा धनिया और अदरक को मिला लीजिए.
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अब इसे थोड़ा थोड़ा हाथ में लेकर गोल टिक्की के आकार के कबाब बनाएं.
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अब एक नॉन-स्टिक पैन में तेल को गर्म करें और इन कबाब को हल्का ब्राउन होने तक हल्की आंच पर फ्राई कर लीजिए.
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अब हमारे मटन कीमा कबाब बनकर तैयार है. अब इसे गरम गरम रुमाल रोटी या टमाटर सॉस के साथ सर्व करें.