Punjabi Pinni Laddu Recipe: फिलहाल बारिश के मौसम की शुरूआत हो गई है, पर आज हम आपको पंजाब के एक लोकप्रिय मिठाई के बारे में बताने जा रहे हैं, जिसे सर्दियों में चाव से खाया जाता है. पिन्नी सर्दियों का एक लोकप्रिय डिजर्ट है, जिसे गेंहू के आटे, ड्राई फ्रूट्स, देसी घी, भूरा या खांड के मिश्रण से बनाया है. पंजाब में अक्सर पिन्नी बनाते वक्त मीठे के लिए खांड का उपयोग किया जाता है, अगर आपके पास वह नहीं है तो, आप पीसी चीनी भी डाल सकते है.
आपने अब तक इस स्वीट डिश का मज़ा नहीं लिया है और आप इसे घर में ट्राई करना चाहते हैं तो आज हम इसकी रेसिपी बताने जा रहे हैं. यह बनाने में काफी आसान है. इसमें ड्राई फ्रूट्स का काफी उपयोग किया जाता है.
गेहूं का आटा – 2 कप
तगार – 2 कप
घी – सवा कप
सूखा नारियल कट्टूकस – 1/2 कप
गोंद – 1/4 कप
काजू – 1/2 कप
बादाम – 1/2 कप
खरबूजे के बीज – 1/2 कप
इलायची पाउडर – 1 टी स्पून
पंजाबी पिन्नी के लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही लें और उसमें 1/2 कप घी डालकर गर्म करें. घी जब गर्म हो जाए तो उसमें गोंद डाल दें और अच्छे से भूनें. इस दौरान गैस की फ्लेम मीडियम पर रखें. गोंद को चलाते हुए तब तक भूनना है जब तक कि वह अच्छे से फूल न जाए और उसका रंग लाइट ब्राउन न हो जाए. ध्यान रखें कि गोंद को भूनते वक्त गैस की फ्लेम तेज न हो क्योंकि अगर ऐसा होगा तो गोंद ऊपर से तो ब्राउन हो जाएगी लेकिन अंदर से कच्ची रह सकती है. जब गोंद अच्छे से फ्राई हो जाए तो उसे एक प्लेट में निकाल लें. गोंद अच्छे से तलने में लगभग तीन मिनट का वक्त लगता है.
अब जिस घी में गोंद को फ्राई किया था उसी में बादाम डाल कर हल्का फ्राई कर लें. इसे भी गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें. इसी तरह काजू को भी भूनें जब तक की उनका कलर गोल्डन ब्राउन न हो जाए. जब ड्राई फ्रूट्स अच्छे से भुन जाएं उसके बाद खरबूजे के बीज लें और उन्हें ड्राई रोस्ट करें. इसके बाद नारियल को भी हल्का सा रंग बदलने तक सेंक लें. अब घी की कड़ाही में 1/2 कप घी को और मिला दें और उसमें आटा डालकर मीडियम फ्लेम पर हल्का ब्राउन होने तक सेकें. जब आटा अच्छे से भुन जाए और उसमें से महक आने लगे तो गैस बंद कर दें. आटा सेकते वक्त उसे लगातार चलाते रहें जिससे वह जले नहीं.
अब भूने हुए गोंद, काजू, बादाम को दरदार कूट लें. थोड़े से काजू साबूत बचा लें जो बाद में पिन्नी के ऊपर लगेंगे. अब सभी ड्राई फ्रूट्स को अच्छी तरह से एक साथ मिक्स कर लें. अब इसमें तगार डालकर मिश्रण को अच्छी तरह से एकसार कर लें. मिश्रण अगर सूखा लगे और घी की कमी लगे तो जरुरत के हिसाब से और घी डाला जा सकता है. अब दोनों हाथों से दबा-दबाकर गोल पिन्नी बनाकर तैयार कीजिए और उन पर एक काजू लगाकर प्लेट में रखते जाइए. इस तरह आपकी पंजाबी पिन्नी लड्डू बनकर तैयार हो गए हैं. ये ज्यादा दिन तक अच्छे बने रहें इसके लिए एयरटाइट डिब्बे में पैक कर रखें.
1. पिन्नी बनाने के देसी घी का अच्छी मात्रा में इस्तेमाल किया जाता है, इसलिए घी डालने में बिल्कुल कंजूसी न दिखाएं.
2. गोंद डालने से पिन्नी को एक क्रंच मिलता है. गोंद को फ्राई करते वक्त उसे पूरी तरह फूलने दें और उसमें गोल्डन रंग आने दें.
3. ड्राई फ्रूट्स और गोंद को आप धीमी आंच पर ही फ्राई करें, वरना यह जल जाएंगे.
4. ड्राई फ्रूट्स को आप काटकर या हल्का ग्राइंडर में दरदरा पीसकर कैसे भी उपयोग कर सकते हैं. यह पूरी तरह आपकी इच्छा पर निर्भर हैं.
5. गेंहू के आटे को घी के साथ तब तक भूनें जब तक कि उसमें एक महक और एक भूरा रंग न आ जाए.
6. आटा जब घी छोड़ने लगेगा, तब समझिएगा की आटा पूरी तरह तैयार है.
7. सबसे जरूरी बात यह कि आटे के ठंडा होने के बाद ही इसमें चीनी या भूरा मिलाएं. वरना गरम आटे में चीनी या गुड़ मिलाएं से वह पिघल सकते हैं.
8. वहीं आप चाहे तो अपनी पिन्नी के मिश्रण में चीनी की जगह गुड़ या शक्कर भी मिला सकते हैं.
भारतीय सैनिक विदेशी धरती पर जंग लड़ रहे थे और उन्हें अक़सर घर की याद आती थी. लंदन के सिख समुदाय ने ब्रिटिश सरकार को चिट्ठी लिखी और अंग्रेज़ी मिठाई की जगह भारतीय मिठाई, पिन्नी की मांग की. भारतीय सैनिकों की देखभाल कर रही लंदन की कमिटी ने, सैनिकों का उत्साहवर्धन करने के लिए सैनिकों को पंजाबी मिठाई, पिन्नी देने का निर्णय लिया. लंदन की कमिटी ने भारत से पिन्नियां मंगवाई लेकिन ये अंग्रेज़ सरकार को महंगा पड़ रहा था इसलिए बाद में ये सिस्टम बंद कर दिया गया.