जिस तरह कमल ककड़ी की सब्जी, अचार बनाया जाता है उसी तरह से कमल के बीजों की सब्जी बनाई जाती है. चूंकि कमल हर जगह आसानी से नहीं मिलता इसलिए कमल ककड़ी तक ही लोगों की पहुँच है. लेकिन कमल के बीजों से बनी सब्जी कमल ककड़ी से ज्यादा स्वादिष्ट और पोषण भरी होती है. कमल के बीज अब सुपर मार्किट में भी मिलने लगे हैं लेकिन बीज लेते समय यह जरुर ध्यान रखें की ये बड़े और ज्यादा मोटे न हो क्योंकि बड़े और मोटे बीज कड़वे हो जाते हैं.
इसके लिए आपको चाहिए
10कमल-गट्टे
1 बड़े चम्मचज़ैतून का तेल अथवा जिस भी तेल में आप भोजन बनाते हैं|
1/2 छोटी चम्मचज़ीरा
1/2 छोटी चम्मचगरम मसाला
1 छोटी चम्मचधनिया पाउडर
स्वाद के अनुसार नमक
बनाने की विधि-
इस सब्जी को पकाने के लिए कोई खास तैयारी नहीं करनी पड़ती. बस पूरा समय पकाने में ही लगता है. सबसे पहले गुच्छे के छिलकों को हटाकर बीजों को बाहर निकाल लें और उसकी पतली झिल्ली को, जो रबर की तरह होती है और आसानी से निकल जाती है, छीलकर निकाल दें. हर बीज को बीच से काटकर उसके भीतर स्थित हरे अंकुर को निकाल कर फेंक दें. यह कड़वा होता है और सब्जी इसके बगैर अच्छी बनती है. यही वक़्त है जब आप थोड़ा सा बीज चखकर भी देख सकते हैं-यह वाकई बहुत मीठा और स्वादिष्ट होता है.
एक कढ़ाई में तेल गरम करें और जब वह पर्याप्त गरम हो जाए उसमें जीरा और धनिया पाउडर मिलाकर उसे चलाएं जिससे वह जल न पाए. जब मसाले अपना रंग बदलने लगें और हल्के सुनहरे हो जाएँ तब उसमें कमल-गट्टे के तैयार बीजों को मिला दें. इस मिश्रण को चलाते रहें और उसे पाँच मिनट अच्छे से भून लें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें जिससे वह हर तरफ से एक सा भुन जाए.
पाँच मिनट बाद कमल-गट्टों पर नमक और गरम मसाला छिड़क दें और एक बार और चलाएं जिससे पूरे मसाले सब्जी के साथ ठीक से मिल जाएँ.
बस, अब इसके बाद इस खास व्यंजन का मज़ा लें.