रसोई की पहली सीख ही होती है कि ‘कुछ वेस्ट न हो पाए’ और इसी सीख के चक्कर में हममें से कितनी ही महिलाएं कड़ाही में बचे तेल का इस्तेमाल कई बार करती हैं. लेकिन क्या आप जानते हैं कि ऐसा करना सेहत के लिए कितना नुकसानदायक हो सकता है! आइए आपको बताते हैं कैसे…
आहार विशेषज्ञों के अनुसार, लगातार बचे हुए तेल का बार-बार इस्तेमाल करना कैंसर होने का मुख्य कारण भी हो सकता है. दरअसल, बार-बार तेल उबालने से उसमें कैंसर के कारक वाले तत्व आ जाते हैं. जिससे गॉल ब्लैडर या पेट के कैंसर का खतरा पैदा हो जाता है.
विशेषज्ञों का कहना है कि खाना बनाने के लिए बार-बार एक ही तेल का इस्तेमाल होने से उसमें फ्री रेडिकल्स का निर्माण होने लगता है. जो कई प्रकार की बीमारियों का कारण बनता है. साथ ही बार-बार तेल गर्म करने से उसकी गंध खत्म हो जाती है और उसमे एंटी-ऑक्सीडेंट्स भी नहीं बचते जिसके चलते उसमें कैंसर पैदा करने वाले तत्व पैदा हो जाते हैं.
यही नहीं, इस्तेमाल हुए तेल को दोबारा प्रयोग करने से इसके मौजूद तत्व खाने में चिपककर स्वास्थ्य के लिए खतरा बनने लगते हैं. ऐसे खाने से कोलेस्ट्रॉल बढ़ सकता है. साथ ही एसिडिटी, दिल की बीमारी, अल्जाइमर और पार्किसंस समेत तमाम बीमारियों की आशंका बनी रहती है.
शोध की माने तो, पहली बार जब तेल को गर्म किया जाता है तो उसमें एचएनई पदार्थ बनने शुरू हो जाते है. इसके बाद जितनी बार भी तेल गर्म किया जाता है तब उसमें एचएनई (विषाक्त पदार्थ) उतने ही ज्यादा बनते जाते हैं.
एचएनई लिनोलेइक एसिड से भरपूर तेलों में ज्यादा बनते हैं. आमतौर पर ग्रेपसीड ऑयल, सनफ्लावर, कॉर्न ऑयल जैसे तेलों में लिनोलेइक एसिड की मात्रा अधिक होती है. इन तेलों को कुकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन डीप फ्राई करने के लिए नहीं करना चाहिए.
एक बार तेल को इस्तेमाल करने के बाद शायद आपने भी यह देखा होगा कि बचा हुआ तेल का रंग गहरा और तेल गाढ़ा हो जाता है. यहीं आप तेल की जाँच कर सकते हैं. अगर तेल चिपचिपा होने के साथ गहरे रंग का हो गया है और उसमें से गंध भी आ रही है तो बिना लालच किए उसे फेंक दें. ये तेल अब ज़हरीला हो चूका है और इसका इस्तेमाल जोखिम भरा हो सकता है.